全國(guó)食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì)6月14日在北京舉行。圖為中糧集團(tuán)有限公司副總裁萬早田 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)裴小閣攝

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月14日訊（記者李方） 全國(guó)食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì)今天上午在京召開。會(huì)上，中糧集團(tuán)有限公司副總裁萬早田表示，中糧從田間到餐桌的“全產(chǎn)業(yè)鏈”管理模式是安全、可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式，能夠強(qiáng)化控制力，保障食品安全。點(diǎn)擊進(jìn)入專題

長(zhǎng)期以來，中糧集團(tuán)以探索全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾砟Ｊ綖閼?zhàn)略目標(biāo)，以期打造從田間到餐桌，包括農(nóng)業(yè)服務(wù)、種植、收儲(chǔ)物流、貿(mào)易、加工、養(yǎng)殖屠宰、食品制造與營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)的“全產(chǎn)業(yè)鏈”管理。

萬早田表示，通過對(duì)各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)安全放心、營(yíng)養(yǎng)健康的食品?！拔覀兿Ｍㄟ^這種商業(yè)模式，做好自己能夠掌控的環(huán)節(jié)，使每一個(gè)利益方遵守同樣的規(guī)則，拿出合格產(chǎn)品交付給下一個(gè)環(huán)節(jié)，在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部形成一個(gè)自我調(diào)節(jié)的食品生態(tài)系統(tǒng)?！?/p>

萬早田指出，實(shí)踐表明“全產(chǎn)業(yè)鏈”是一個(gè)安全、可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式，產(chǎn)業(yè)鏈下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在食品安全方面為下游提供保障。同時(shí)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈在采購(gòu)、物流、銷售等環(huán)節(jié)相互配合，發(fā)揮協(xié)同優(yōu)勢(shì)，憑借這種縱向打通、橫向協(xié)同的整體優(yōu)勢(shì)，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)和終端出口，推動(dòng)行業(yè)整合，強(qiáng)化控制力，保障食品安全。

以下是發(fā)言全文：

萬早田：各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志中午好！我發(fā)言的題目是“打造全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)” 中糧集團(tuán)堅(jiān)持把食品安全作為企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，在管理模式、管理機(jī)制、支撐體系和企業(yè)文化等方面進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐，初步建立起一套符合自身實(shí)際的管理模式，確保中糧產(chǎn)品持續(xù)安全。

萬早田：一、創(chuàng)新管理，探索全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾砟Ｊ街屑Z集團(tuán)提出打造“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，探索從商業(yè)模式上解決食品安全問題?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”涵蓋從田間到餐桌，包括農(nóng)業(yè)服務(wù)、種植、收儲(chǔ)物流、貿(mào)易、加工、養(yǎng)殖屠宰、食品制造與營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)，通過對(duì)各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)安全放心、營(yíng)養(yǎng)健康的食品。我們希望通過這種商業(yè)模式，做好自己能夠掌控的環(huán)節(jié)，協(xié)同整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利益方，對(duì)不能掌控的環(huán)節(jié)施加影響，使每一個(gè)利益方遵守同樣的規(guī)則，把食品安全理念、規(guī)范落實(shí)到系統(tǒng)每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能按照食品安全的要求做好，拿出合格產(chǎn)品交付給下一個(gè)環(huán)節(jié)，在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部形成一個(gè)自我調(diào)節(jié)的食品生態(tài)系統(tǒng)。實(shí)踐表明，“全產(chǎn)業(yè)鏈”是一個(gè)安全、可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式，產(chǎn)業(yè)鏈下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在食品安全方面為下游提供保障。同時(shí)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈在采購(gòu)、物流、銷售等環(huán)節(jié)相互配合，發(fā)揮協(xié)同優(yōu)勢(shì)，憑借這種縱向打通、橫向協(xié)同的整體優(yōu)勢(shì)，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)和終端出口，推動(dòng)行業(yè)整合，強(qiáng)化控制力，保障食品安全。

萬早田：二、過程控制，構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理長(zhǎng)效機(jī)制產(chǎn)業(yè)鏈源頭，以狠抓原料控制作為突破口，重點(diǎn)加強(qiáng)種植、養(yǎng)殖管理，通過“自有基地”、“訂單農(nóng)業(yè)”、“返租倒包”等多種方式，逐步形成了“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一植保、統(tǒng)一收購(gòu)”的“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的管理模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的食品安全控制。生產(chǎn)過程中，系統(tǒng)識(shí)別各產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)特性，圍繞“人、機(jī)、物、環(huán)、管”，明確各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制標(biāo)準(zhǔn)、管理方法及職責(zé)、監(jiān)控與檢驗(yàn)頻次、資源配置等方面的要求，制定13條主要產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制大綱，使產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。重視技術(shù)創(chuàng)新，導(dǎo)入“電子巡更”等新技術(shù)，推動(dòng)過程管理的系統(tǒng)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在產(chǎn)品出口端，重點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品放行、冷鏈物流、食品標(biāo)識(shí)、倉(cāng)儲(chǔ)、消費(fèi)者溝通等環(huán)節(jié)實(shí)施控制，建立標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品放行、冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和管理流程，確立物流過程HACCP計(jì)劃書，導(dǎo)入立體倉(cāng)庫(kù)、信息化管理等現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)，把好到餐桌前的最后一道關(guān)。

萬早田：三、支撐體系，提供食品安全風(fēng)險(xiǎn)的保障條件中糧集團(tuán)建立制度標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)保障、考核評(píng)價(jià)等三大支撐體系。制度標(biāo)準(zhǔn)體系方面，按照產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和要素，確立“規(guī)定-辦法-標(biāo)準(zhǔn)和指南-指導(dǎo)意見”四級(jí)質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系；按產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品分級(jí)分類，梳理、制定和發(fā)布集團(tuán)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成與品牌相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系；成功加入GFSI組織，成為董事單位，為推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)交流對(duì)接邁出新的一步。推進(jìn)保障體系方面，通過建立自上而下的質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，配備充足的專業(yè)隊(duì)伍，組建行業(yè)專家組成的專家隊(duì)伍，拓展第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的合作機(jī)制，構(gòu)建三級(jí)培訓(xùn)教育體系，建設(shè)質(zhì)量安全基礎(chǔ)信息管理平臺(tái)，為管理決策提供技術(shù)支持?？己嗽u(píng)價(jià)方面，構(gòu)建集團(tuán)檢驗(yàn)檢測(cè)中心、區(qū)域重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、基層企業(yè)實(shí)驗(yàn)室構(gòu)成的三級(jí)檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)；借鑒國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)損失協(xié)會(huì)的ISRS國(guó)際安全評(píng)價(jià)體系，開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)，定期組織評(píng)估，識(shí)別管理短板，并全面納入業(yè)績(jī)考核內(nèi)容，促進(jìn)管理提升。

萬早田：四、建設(shè)文化，推動(dòng)食品安全管理質(zhì)的提升食品安全文化是引領(lǐng)企業(yè)食品安全管理水平提升的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。中糧集團(tuán)一是培育企業(yè)價(jià)值文化。向社會(huì)做出“關(guān)愛消費(fèi)者健康，奉獻(xiàn)安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品，引領(lǐng)食品消費(fèi)時(shí)尚”的莊嚴(yán)承諾，確立了以“敬畏客戶、生命和大自然”為核心的食品安全管理十項(xiàng)原則，提出五項(xiàng)食品安全發(fā)展愿景；二是營(yíng)造“厚文化、強(qiáng)機(jī)制、重基礎(chǔ)”的食品安全領(lǐng)導(dǎo)力文化，開發(fā)管理者行為準(zhǔn)則，促進(jìn)管理者對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，引導(dǎo)管理者發(fā)揮表率作用，積極投身食品安全文化建設(shè)的各項(xiàng)活動(dòng)。三是建設(shè)全員食品安全文化。以“質(zhì)量安全月”、績(jī)效評(píng)估等工作為載體，鼓勵(lì)和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)開展食品安全合格班組建設(shè)、本質(zhì)安全企業(yè)建設(shè)、QC小組建設(shè)，廣泛開展“反三違”、行為觀察、“一點(diǎn)課、一點(diǎn)改善”等專題活動(dòng)，引導(dǎo)員工自覺遵守食品安全制度，實(shí)現(xiàn)自我約束。

萬早田：食品安全是當(dāng)前公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題，對(duì)企業(yè)而言，既是壓力也是動(dòng)力，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，中糧集團(tuán)做了一些工作，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們希望在政府、協(xié)會(huì)、專業(yè)機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，在媒體、消費(fèi)者的關(guān)心下，與兄弟企業(yè)一起，探索食品安全管理模式，分享管理經(jīng)驗(yàn)，共同促進(jìn)食品安全管理水平的提升，保證公眾健康與安全，這是我們的責(zé)任，也是我們的使命！