據(jù)《新聞晨報》報道，紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒青菜……昨天中午，閔行區(qū)民辦華星學校1200多個學生吃上了開學后第一頓午餐。香噴噴的飯菜，孩子們個個吃得津津有味。昨天是開學的日子，全市3652個學校食堂和22家生產供應學生盒飯企業(yè)一早就忙碌開了。為了保證學生在學校里吃得安全，上海學校食堂正在逐步推行“全球眼系統(tǒng)”。上海市食安辦主任閻祖強透露，目前，閔行、松江、長寧等區(qū)所有學校食堂，以及徐匯等區(qū)部分學校食堂已逐步裝上視頻監(jiān)視器，實時監(jiān)控學生午餐生產、加工全過程。

學生午餐來源實時追溯

昨天上午10時40分，華東師大附屬紫竹小學食堂里，工作人員正在分裝午餐。檢查人員仔細檢查了餐廚廢棄物和廢棄油脂的處置情況，食品添加劑使用、從業(yè)人員健康證情況、原料采購、索證及臺帳登記、廚房內環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒保潔、食物留樣保存等情況。檢查結果合格。在一邊的公示欄上，貼著9月的菜譜，以及學生票選的最喜歡的菜肴排行榜，以葷菜為主:香炸雞米花、炸雞翅、培根卷心菜等都是孩子們的最愛。

“學生吃的午餐中所有原料都能夠找到源頭。”上海市食藥監(jiān)局副局長謝敏強告訴記者，目前全市學生盒飯企業(yè)均已使用食品安全溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)了食品原料采購、盒飯配送等信息化管理。對學生盒飯企業(yè)，食藥監(jiān)部門每月監(jiān)督檢查和食品抽檢至少1次，對學校食堂每年監(jiān)督檢查至少4次。

加工完至食用不超3小時

上午11時20分，閔行區(qū)民辦華星學校的教室門口已經(jīng)放著一個藍色的保溫箱和一桶湯。藍色保溫箱里放著孩子們的午餐。11時30分，隨著上午最后一堂課下課鈴聲的響起，閔行區(qū)民辦華星學校的午飯時間到了，熱氣騰騰的午飯擺放在每個班級門口。打開飯盒，飄出陣陣飯菜香，紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒青菜配上米飯和一碗湯羹，色香味俱全。這樣一份精心搭配的營養(yǎng)學生午餐只需要8元錢。

學校午餐統(tǒng)一來自中央食堂企業(yè)，按指定數(shù)量當天上午運送到學校，大排等為半成品，雞蛋、青菜現(xiàn)場炒制，以保持菜品營養(yǎng)和良好的口感。

學校食堂里，正在進行清洗工作。記者發(fā)現(xiàn)，食堂的切配間、加工間、分裝間都有一個視頻監(jiān)視器，實時監(jiān)控著工作人員的操作過程。食堂的工作人員告訴記者，9時工作人員就開始燒制菜肴，10時多進行分裝。保證從盒飯加工完成至學生食用的時間間隔不超過3小時。

學生午餐中央食堂打造

為華星學校配送午餐的是上海綠捷快餐有限公司，為全市260所學校、25萬學生提供午餐，占全市的十分之一。為了保證標準化和安全性，中央食堂派專門工作人員到學校烹制，并在食堂關鍵崗位安裝“全球眼系統(tǒng)”，實施實時電子化監(jiān)控，確保操作環(huán)節(jié)規(guī)范安全。

上海學生午餐正逐漸形成一種新業(yè)態(tài)，即中央食堂，有生產養(yǎng)殖基地，從源頭控制食品安全，再經(jīng)過標準化切配、加工，配送到各學校，現(xiàn)場再加工。在顓興東路上的上海綠捷快餐有限公司中央廚房里，記者隨同食藥監(jiān)局檢查人員看到，有的菜在中央廚房里制作成半成品后，直接送到學校加熱。有的是快餐公司統(tǒng)一提供原料，在學校食堂直接切配制作。除了保證安全，還有一個營養(yǎng)師在這里坐鎮(zhèn)，對菜譜從營養(yǎng)上進行把關。

尤為引人注意的是，在二樓的監(jiān)控室里，幾十臺屏幕正在切換各個學校食堂的生產過程。260所學校生產加工過程都在監(jiān)控范圍之中。綠捷快餐的負責人告訴記者，雖然很多工作人員到現(xiàn)場加工配送，但是通過遠程監(jiān)控仍然能夠監(jiān)控到午餐質量，還提前發(fā)現(xiàn)不少問題?！坝械墓ぷ魅藛T在配餐間不戴口罩，有的生熟混放，有的中心溫度不到位。發(fā)現(xiàn)問題后，直接通過電話指出問題，避免了隱患發(fā)生。”

這樣的“全球眼系統(tǒng)”今年將出現(xiàn)在閔行區(qū)123所學校食堂，明年閔行區(qū)內363所中小學、幼兒園的食堂里都將安裝。視頻監(jiān)控系統(tǒng)還將與食藥監(jiān)局、教育局以及學校負責人辦公室聯(lián)網(wǎng)，多方進行監(jiān)控。閔行區(qū)教育局相關負責人告訴記者，閔行區(qū)政府中小學校食堂實時監(jiān)控系統(tǒng)已被列入?yún)^(qū)政府事實項目之一。每個學校食堂都將安裝4個探頭，涵蓋廚房、切配、清洗、分裝。

除了閔行，松江、長寧等區(qū)學校食堂也將全部安裝“全球眼系統(tǒng)”，徐匯部分學校食堂也在嘗試。

46%學校食堂掛上“笑臉”

上海市食安辦主任閻祖強透露，本市46%學校食堂掛上“笑臉”，53%被評為“平臉”，只有1%是“哭臉”。從9月1日開始，學校食品安全專項檢查進入第二階段，食藥監(jiān)部門將利用2周時間對各級各類學校食堂、學生盒飯生產單位開展全覆蓋監(jiān)督檢查。檢查重點針對高風險食品原料(如食用油、肉品、食品添加劑)，以及各加工過程衛(wèi)生狀況，如有無交叉污染、是否提早加工、盒飯中心溫度和食用時間是否控制在規(guī)定范圍等關鍵環(huán)節(jié)。同時，各級食藥監(jiān)部門還將對食品原料、餐飲具、學生盒飯進行監(jiān)督抽檢。對違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，將通報教育行政部門，督促其整改，并依法追究其法律責任。

事實上，在開學前，食藥監(jiān)部門已對全市3652戶學校食堂、28家具有資質的學生盒飯生產單位以及49家學校食堂配送中心的學校負責人和食品安全管理人員進行了食品安全強化培訓。

開學前，市食藥監(jiān)局再次向社會各界和各學校食堂發(fā)出食品安全提示，要求做好開學前的清洗消毒、清理倉庫、設備檢修、人員健康檢查以及落實規(guī)范操作管理制度、加強原料進貨和外購食品把關等各項工作。全市各學校食堂之前已按要求開展了自查自糾行動，共清理銷毀上學期剩余不符衛(wèi)生要求的食品700余公斤。抽查情況以及各學校上報的自查情況顯示，大多數(shù)學校食堂及配送中心的食品安全水平與以往相比有明顯提升，一些學校利用暑期對學生食堂的廚房設施設備進行了更新，食堂整體布局更規(guī)范。