當(dāng)下，談起食品質(zhì)量問題經(jīng)常讓人放心不下，甚至?xí)r常為一個個食品安全事故揪心。許多媒體從一個個案例出發(fā)，從負(fù)面對食品安全問題進行解構(gòu)，一方面固然給人們敲響了食品安全的警鐘，但另一方面，由于對我國食品行業(yè)發(fā)展總體成就、食品安全管控體系建設(shè)等缺少報道和關(guān)注，久而久之，公眾對食品安全信心越來越不足了。以與百姓生活非常密切的乳業(yè)為例，近年人們討論比較多的話題，包括國產(chǎn)奶粉質(zhì)量問題、洋奶粉大舉進入、消費者對國產(chǎn)奶粉缺乏信心、三聚氰胺話題等等，至于中國乳業(yè)近年的進步，則很少被人提起。

前不久，作為走基層的一次實踐活動，我們來到我國著名的乳品企業(yè)――蒙牛集團，在實地采訪中，有個問題一直在腦海不斷閃現(xiàn)：媒體應(yīng)該以什么樣的出發(fā)點，什么樣的態(tài)度，什么樣的歸宿點，去報道中國食品行業(yè)發(fā)展、食品質(zhì)量和食品安全問題？如何處理好對個案的曝光和對行業(yè)發(fā)展總體水平的科學(xué)把握？

作為媒體人，做好任何報道，首先應(yīng)該強調(diào)一份責(zé)任。這里的責(zé)任，當(dāng)然包含了對消費者的責(zé)任，同時也包括了對國家的責(zé)任，也包括對行業(yè)發(fā)展的責(zé)任，對企業(yè)的責(zé)任。責(zé)任就要求我們必須真實客觀，必須處理好個別與整體的關(guān)系，必須考慮媒體報道的客觀效果，無論正面報道也好，負(fù)面曝光也好，都應(yīng)該富有建設(shè)性，都應(yīng)該釋放出對國家、對行業(yè)、對消費者的“正能量”。有人說，自媒體正在攪動傳播格局，而自媒體是一種利益選擇性傳播，多數(shù)人總是選擇對自己有利的，或者自己感興趣的內(nèi)容傳播。有一項調(diào)查表明，在互聯(lián)網(wǎng)上有62%的人以關(guān)注負(fù)面新聞和信息為主，所以網(wǎng)上輿情的負(fù)面信息量更大，傳播更廣。由于在自媒體中缺少必要的把關(guān)人、處罰法律不健全，不負(fù)責(zé)任的“隨地吐痰”現(xiàn)象非常嚴(yán)重，公共媒體就必須牢記自己的責(zé)任和使命，鮮明地舉起公正、客觀、全面的旗幟。

如何才能堅守好媒體人的責(zé)任呢？深入基層，深入一線，來到現(xiàn)場，不道聽途說，才能真正把握一個行業(yè)，一個企業(yè)的整體情況、質(zhì)量水平如何，以及與國際一流水平的對標(biāo)如何，而不是帶著有色眼鏡看我們自己的行業(yè)和企業(yè)。事實上，來到蒙牛集團這樣的企業(yè)，在看了這里世界一流的生產(chǎn)流水線，一流的高科技監(jiān)測水平后，你會增加一份放心感。因為穿著防菌鞋套，穿行在一塵不染封閉而透明的車間外的過道上，你會增強一種信任感：這樣規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)，是不會放松質(zhì)量監(jiān)管、“自毀長城”的。即使在每年數(shù)十億包飲品中，出現(xiàn)極個別問題（國外產(chǎn)品也有出現(xiàn)個別質(zhì)量問題的），你也不會動搖對整個企業(yè)和產(chǎn)品的信心。

采訪中，在解剖了一系列食品安全事故的案例后，我們也發(fā)現(xiàn)“木桶原理”是無處不在的。食品是一條涉及多環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈，從前期的原料，到中期生產(chǎn)加工，再到后期的市場流通，其中任何一個環(huán)節(jié)出問題，都是產(chǎn)品出了質(zhì)量問題。往往就是出問題的那個環(huán)節(jié)，決定著一個產(chǎn)品是不合格的。于是，媒體報道中，也許就是包裝在運輸中壓扁了點，也許是流通環(huán)節(jié)商家的夸大宣傳，最后通過報道出來，呈現(xiàn)在消費者心目中的印象，都是產(chǎn)品出質(zhì)量問題了。所以，對于蒙牛等一流的乳品企業(yè)來說，如何將產(chǎn)品前端、中端、后端的控制鏈打通就是個迫切問題了。過去發(fā)生的不少問題，比如生產(chǎn)日期被商家修改了，流通中吸管被壓壞了，等等，就是在原來企業(yè)認(rèn)為不屬于自己管控的質(zhì)量控制鏈后端出了問題。這次采訪中，我們看到蒙牛已經(jīng)把質(zhì)量監(jiān)控體系從源頭的奶源控制，延伸到后端，這無疑是一種進步。

中國是世界人口第一大國，民以食為天，未來中國食品行業(yè)一定是擴大內(nèi)需和消費升級的重要領(lǐng)域，也必然是國家的重要支柱產(chǎn)業(yè)，而且食品也是重要的國家文化符號，比如美國的可口可樂、麥當(dāng)勞、肯德基，比如日本料理，比如俄羅斯的伏特加酒、韓國的泡菜、法國紅酒、德國啤酒等等。所以，要在國家戰(zhàn)略層面對食品行業(yè)加大扶持力度，從立法層面抓好食品質(zhì)量安全監(jiān)管，不斷提升食品品質(zhì)。在這中間，媒體的責(zé)任尤其不能缺位。

我們認(rèn)為，重振消費者對中國乳品信心，要著力把握好五度，即集中度――因為有了集中度，避免小作坊，才便于采用一流的質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備和體系；透明度――要讓消費者和媒體看到中國一流食品企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)加工的過程；可信度――通過提高透明度，讓人們看到生產(chǎn)加工全過程，就能夠增加產(chǎn)品的可信度；傳播度――要加強對我國乳品企業(yè)生產(chǎn)過程，生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)技術(shù)水平，質(zhì)量控制體系的宣傳，給民族企業(yè)以良好的輿論環(huán)境，讓消費者對中國食品充滿自信；美譽度――要通過以上環(huán)節(jié)，提高中國食品在國內(nèi)和國際的美譽度，提升我們國家形象。（田揚）