晨報(bào)記者隨同市商委走訪了部分餐企，餐飲業(yè)已普遍指導(dǎo)消費(fèi)者打包和點(diǎn)“半份菜”

餐企在宣傳“吃不完打包帶走”的光盤(pán)行動(dòng)精神。

記者調(diào)查>

厲行節(jié)約的倡議發(fā)出后，我市各大餐飲企業(yè)都積極響應(yīng)。那么執(zhí)行情況是怎樣的呢？昨日，重慶晨報(bào)記者隨同市商委走訪了市內(nèi)部分餐企后發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)在厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)的大環(huán)境下，已經(jīng)采取了相關(guān)措施，指導(dǎo)消費(fèi)者打包和點(diǎn)“半份菜”。

只要你節(jié)約，上菜就快

進(jìn)入阿興記黃泥塝店的大廳，厲行節(jié)約的各種牌匾都立在非常醒目的位置。據(jù)該店店長(zhǎng)王治英坦言，在杜絕浪費(fèi)逐漸被餐飲企業(yè)推崇后，一些單位的預(yù)訂對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)確實(shí)有一些影響，但以家庭為主吃飯的人也越來(lái)越多。

王治英介紹說(shuō)，阿興記對(duì)人數(shù)較少的顧客用餐，都會(huì)主動(dòng)提出“分量夠了”等提醒，同時(shí)在顧客不能吃完的情況下，對(duì)剩余菜品執(zhí)行免費(fèi)打包，而半份菜的推出，更贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。王治英表示，除了鼓勵(lì)打包外，如果就餐者只有3-6人，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)建議“半份菜”。一份標(biāo)價(jià)68元的菜品以2/3的分量端上桌的價(jià)格為40元。

同時(shí)，阿興記還對(duì)點(diǎn)餐中控制數(shù)量的顧客開(kāi)辟了“綠色通道”，即如果消費(fèi)者適量點(diǎn)餐后需要加菜，新加菜的菜單上會(huì)“標(biāo)紅”，以區(qū)別剛點(diǎn)菜的菜單。王治英說(shuō)，以往一個(gè)加菜上桌需要10分鐘，而現(xiàn)在這種節(jié)約下的加菜上桌縮短至3-5分鐘。

敢點(diǎn)高檔菜，收益更豐

在解放碑友誼大酒樓賽格爾店，半份菜的推出已經(jīng)有不短時(shí)間，時(shí)下，厲行節(jié)約讓該店也意外獲利。該店店長(zhǎng)陳梅介紹說(shuō)，由于推出了半份菜，以往聚餐的市民不敢點(diǎn)的那些價(jià)格較為昂貴的菜品現(xiàn)在也能點(diǎn)了，客觀上為餐廳的營(yíng)業(yè)額作出了貢獻(xiàn)。陳梅表示，該店還推出了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，以5.3折的價(jià)格吸引了朝天門(mén)等地區(qū)的中小企業(yè)前往就餐，“10個(gè)主菜，6個(gè)涼菜，加兩個(gè)點(diǎn)心，只要499元，讓不少規(guī)模較小的公司選擇了在我店就餐團(tuán)年?！标惷繁硎荆M管大單位的團(tuán)拜減少了，但大眾消費(fèi)增多了，為他們帶來(lái)了更多的客源。

精準(zhǔn)到錢，小份菜受歡迎

“吃不完帶著走”是百年江湖禮記店入口處最醒目的標(biāo)識(shí)。百年江湖老總王曉明表示，餐廳鼓勵(lì)客人打包，也鼓勵(lì)他們點(diǎn)小份菜。

王曉明說(shuō)，在餐廳卡座里，更多的是二三人的用餐，他們喜歡點(diǎn)小份菜。據(jù)記者了解，百年江湖以鹵菜聞名。為反對(duì)鋪張，在店里的鹵菜目前實(shí)行“稱斤”，計(jì)量單位更是精確到了“錢”。王曉明表示，如果顧客愿意，所有的菜品都能以“斤兩錢”的形式出現(xiàn)，這樣從根本上杜絕了浪費(fèi)的產(chǎn)生。

大隊(duì)長(zhǎng)火鍋營(yíng)業(yè)額漲三成

昨日，在位于長(zhǎng)濱路的大隊(duì)長(zhǎng)火鍋旗艦店里，“節(jié)約光榮浪費(fèi)可恥”的標(biāo)語(yǔ)成為店里“紅衛(wèi)兵”的口頭禪了。

據(jù)該店總經(jīng)理李祥先介紹，近期該店的客流量和營(yíng)業(yè)額上漲了30%。李祥先表示，目前大隊(duì)長(zhǎng)火鍋推出了不同大小的鍋，分別標(biāo)價(jià)為10元、28元和38元，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇。

“我們還在自助餐區(qū)域推出了小瓶飲料，以玻璃瓶代替大塑料瓶，避免了浪費(fèi)?！崩钕橄缺硎荆酝疱伒曜灾鸵?guī)定的剩菜多于500克，則會(huì)增加一個(gè)人的費(fèi)用，現(xiàn)在則將這一標(biāo)準(zhǔn)降低到了100克。