綠葉菜受市民追捧，菜販生意特別好
受禽流感影響，菜場內(nèi)的禽類交易區(qū)已經(jīng)關(guān)閉
本市豬肉滯銷，價格一蹶不振
4月初襲來的H7N9禽流感疫情，讓申城市民“聞雞色變”，禽蛋、豬肉落入銷售谷底，小販情愿虧本也要削價出售。蔬菜、水產(chǎn)品因此“上位”，賣出“春節(jié)價格”，量價齊升，蒜薹、青大蒜更因殺菌功能而走俏，批發(fā)價翻了一番。不過，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，一旦家禽市場消費(fèi)恢復(fù)，前期重創(chuàng)或讓禽肉制品供應(yīng)緊張，價格出現(xiàn)報復(fù)性上漲。
【跌】
雞蛋攤主：寧可賠本也要早點(diǎn)出手
清空雞籠，拉下卷簾門，隨著本市活禽交易被暫時停止，小菜場里找不到一只活雞，但雞蛋卻不可避免地“中槍”了。在萬航渡路上的菜市場里，上個月賣到5.6元一斤的洋雞蛋，這兩天只有4.4元/斤，但仍少人問津。而在莘東路菜市場，昨天草雞蛋每斤的零售價為6元/斤，本月初，價格約6.8元，下調(diào)幅度超過了10%。
攤主告訴記者，其實(shí)草雞蛋的批發(fā)價格一直沒漲，還是6.5元一斤，只是禽流感爆發(fā)后，市民擔(dān)心雞蛋受到牽連，購買量明顯減少。“以前，我這里每天能賣200斤左右，現(xiàn)在一天100斤也賣不掉。雞蛋放久了會變質(zhì)的，所以我寧可賠本，也要把這批貨早點(diǎn)出手，否則損失會更大。 ”
超市里的冰鮮雞同樣遭遇銷量“滑鐵盧”。李女士是湖南某養(yǎng)殖公司派駐的推銷員，從4月初開始，她每天的業(yè)績慘不忍睹。 “她盡管有檢疫合格證，但市民“聞雞色變”，3月份平時每天能賣出七八十只光雞，周末生意更好。但進(jìn)入4月后，銷量一下子滑坡，最近一周只能賣出三四只雞。
“特價豬肉”仍賣不動 銷量下跌三四成
春節(jié)過后，本市豬肉價格就一蹶不振，對于“豬倌們”來說，黃浦江“漂浮死豬”以及禽流感導(dǎo)致銷量大跌。
在莘東路菜場的膳博士豬肉鋪位前，記者看到肋排、湯骨都打出“特價”的標(biāo)簽，價格分別為15元/斤與9元/斤，而上周，兩者價格分別為17元/斤和10元/斤。超市里，10元以下的豬肉也很多。家樂福龍之夢店中，帶皮五花肉和帶皮前、后腿分別只有8.08元/斤和7.68元/斤。在不遠(yuǎn)處的蔬菜柜臺上，黃瓜、米莧等綠葉菜則動輒五六元一斤，身價直追豬肉。
“無論銷量還是價格都在萎縮。 ”老吳是上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的經(jīng)營大戶，在接受采訪時，他用“一直往下走”來概括今年春節(jié)后的豬肉消費(fèi)走勢。 “現(xiàn)在每噸豬肉的批發(fā)價約16000元，折合下來一斤8元。在未跌價前，要賣到2.1萬元/噸，也就是10.5元/斤。 ”還有經(jīng)營戶反映，3月豬肉跌的是價格，4月就在跌銷量了。
黃浦江漂浮死豬事件發(fā)生后，生豬批發(fā)量開始小幅下跌，但禽流感一來，不但銷量馬上萎縮30%到40%，連批發(fā)價也立馬跌落五六角。 “盡管新聞里說黃浦江里的死豬沒有檢出H7N9禽流感病毒，但市民還是擔(dān)心，反應(yīng)到我們這兒就是銷量直線下跌。 ”
餐館含禽類菜肴大多無人問津
記者近日走訪了市內(nèi)一些不同檔次的餐館，發(fā)現(xiàn)與“雞”有關(guān)的菜肴均已停售，魚類與時蔬的價格有不同程度上漲。在閔行區(qū)莘建路某湘菜館內(nèi)，口水雞、干鍋雞等招牌菜都已摘下標(biāo)價，老板娘坦言：“這些菜最近沒人點(diǎn)，我也暫時不賣了。 ”另一款招牌菜雙色魚頭的價格，則從30元漲到35元；醬爆花蛤，也從18元漲到20元。
漲幅最大的是清炒米莧，從8元直接跳到12元，餐館卻連價格標(biāo)簽都沒來得及換。對此，老板娘解釋：“昨天米莧還只要4元/斤，今天就漲到5.5元，我要還是賣8元一盆，就要虧本了。 ”
在中山西路一家老鴨粉絲湯館內(nèi)，昨天中午時分食客寥寥，店老板已打出招牌，開始賣另一款上海本地小吃——雙檔（油面巾和百葉包塞肉）。
徐家匯美羅城一樓的肯德基內(nèi)，食客少了很多，記者看到不少人點(diǎn)的都是土豆泥、蛋撻、皮蛋瘦肉粥等小吃，原先最經(jīng)典的吮指原味雞和新奧爾良烤雞腿堡已不受歡迎。
來福士臺灣正豪大大雞排原本每逢周末就排起長龍，至少要等待1小時才能吃上。但記者上周末看到，僅有十來個顧客在柜臺前排隊(duì)。店員承認(rèn)，近期銷售量明顯下滑。
【漲】
蔬菜普漲二到五成 “殺菌”蒜薹價格翻一倍
H7N9叫停了活禽買賣，讓禽蛋價格一路走低，卻催漲了綠色菜和水產(chǎn)品。最近一周，不少上海市民買菜時都發(fā)現(xiàn)蔬菜貴了，記者上周末走訪了多個菜市場，發(fā)現(xiàn)各類蔬菜的批發(fā)與零售價已較清明節(jié)前上漲20%-50%，其中，蒜薹等被認(rèn)為具有殺菌功效的綠葉菜最受歡迎，價格較一周前幾乎翻了一倍。
安徽菜農(nóng)小丁在閔行區(qū)莘浜路經(jīng)營一個蔬菜零售攤位，最近一周，他每天都忙著調(diào)整菜價，“好多蔬菜批發(fā)價比春節(jié)時還貴，像竹筍等批發(fā)價就要6.5元/斤，我最近都不敢拉，就怕賣不出去。 ”在小丁蔬菜攤里，漲幅最大的是花菜，清明前賣1元/斤，現(xiàn)在要賣到2.8元/斤。但小丁解釋說，節(jié)前便宜，主要是崇明花菜滯銷，現(xiàn)在銷路好了，也逐漸漲回到合理價格。其他漲幅較大的還有一些時鮮的綠葉菜，如蠶豆上周賣3.8元，現(xiàn)在賣6元；米莧上周賣4.5元，這周賣6元。青菜則從上個月的一兩元一斤，漲到3元。而白蘿卜、土豆、番茄等漲幅相對較小，通常只有20%左右，即2角到1元。
最讓小丁感到意外的是蒜薹?！八廪肺兜乐?，以前來我這里買的人很少，一天只有兩三個顧客，最近因?yàn)橛星萘鞲?，好多人都看中蒜薹具有殺菌功效，還沒到中午就全部賣完了。 ”同樣熱銷的還有青大蒜，這些“臭味”蔬菜銷售量激增，也催漲了零售價格，“上周蒜薹我賣6元/斤，現(xiàn)在是9元，聽說市區(qū)有些蔬菜攤賣到了11-12元一斤。 ”小丁說。記者從批發(fā)市場獲悉，由于接近落市，存貨漸少，蒜薹的批發(fā)價近期從4元漲到8元，整整翻了一倍。
批發(fā)價漲幅有限 業(yè)內(nèi)直言零售商故意抬價
“最近蔬菜的批發(fā)價確實(shí)在漲，和半個月前相比，平均漲幅在15%到20%。 ”上海浦南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的負(fù)責(zé)人告訴記者，在需求量上漲的同時，郊菜供應(yīng)量有所減少，外地來滬客菜的運(yùn)輸成本更高，損耗也大，所以價格有所上漲。 “像青菜的批發(fā)價原來只有幾毛錢一斤，這兩天平均價賣到1.5元/斤，品質(zhì)最高的甚至要2元/斤。 ”
在位于閔行區(qū)建設(shè)路的新安農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，許多蔬菜價格經(jīng)歷了明顯上調(diào)。如番茄月初前賣3元/斤，現(xiàn)在買3.5元/斤；芋艿月初2.5元/斤，現(xiàn)在要3元/斤；也有部分蔬菜維持原價的，如雞毛菜，始終穩(wěn)定在3.5元/斤；黃瓜也一直是2.5元/斤左右。一位山東菜農(nóng)告訴記者，最近上海市場上的蔬菜批發(fā)價格雖有上漲，但漲幅并不大，通常每斤只漲了5角到1元。 “有些市場上蔬菜翻倍漲價，主要是零售商調(diào)高價格。他們看到最近蔬菜生意好做，就隨意提高價格。像米莧市面上有人賣到7.5元/斤，其實(shí)我們批發(fā)價只有3.5元/斤。 ”
不少批發(fā)商都建議，如果市民想買便宜實(shí)惠的蔬菜，不妨等到早上7點(diǎn)以后，待批發(fā)市場做零售了再來買，價格可能會比普通的小菜場和蔬菜攤便宜一半以上。
水產(chǎn)品：一上午賣光十筐帶魚黃魚
“前兩個禮拜基圍蝦只要28元一斤，今天賣到40元一斤，還在排隊(duì)搶購！ ”家住凱旋路的劉阿姨上周末想去買點(diǎn)蝦，沒想到不但價格漲得離譜，還排起了長隊(duì)。等到她轉(zhuǎn)了一圈回來，幾乎已經(jīng)賣光。
昨天上午，記者在閘北區(qū)芷江中路的菜市場里看到，幾個水產(chǎn)攤位前人頭攢動，黃魚、帶魚等冰鮮海產(chǎn)品生意特別好。一指寬的帶魚每斤售價從15元到18元不等，小黃魚則按照規(guī)格不同，低到七八元一斤，高到20元、30元的都有。一名攤主告訴記者，這兩天的銷售額要比上個月增長三四成，價格則漲了兩三成。上午10：30，這個攤位的10筐帶魚、小黃魚就銷售一空，只剩下半筐落腳貨。
記者上周末在位于軍工路的東方國際水產(chǎn)中心市場內(nèi)發(fā)現(xiàn)，剛到下午，帶魚、小黃魚、目魚等冰鮮海產(chǎn)品幾乎已銷售一空，只剩下少數(shù)攤位還在經(jīng)營，經(jīng)營戶更是坦言，最近賣的都是“春節(jié)價”。 “這兩天生意好，除了小販拿貨多，自己開車來這兒買魚的市民也不少，銷量和價格都和春節(jié)的時候差不多。 ”
該市場負(fù)責(zé)人表示，往年三四月是消費(fèi)淡季，海鮮日批發(fā)量只有300噸，現(xiàn)在一天能賣掉400噸左右。
【應(yīng)對】
為徹底殺菌，市民棄煮雞蛋做炒雞蛋
長寧區(qū)新華路莊阿姨的孫子4歲，她每天要為寶寶準(zhǔn)備一頓早餐和一頓晚餐，最近H7N9出現(xiàn)，她在買菜做飯時頗動腦筋，家里的菜譜較以往有了明顯變化。 “原先，我老伴和孫子都喜歡吃雞，我?guī)缀趺恐芏紩o他們做白斬雞吃，熬出的雞湯還給孫子下面條?，F(xiàn)在活雞買不到了，我改買牛肉了，但老伴兒牙口不好，嫌牛肉咬不動，我又改成牛骨和豬骨，加點(diǎn)番茄、土豆熬湯喝，反正精華都在湯里，肉不吃也不覺得太可惜。 ”
為了給孫子補(bǔ)充蛋白質(zhì)，莊阿姨又在食譜里增加魚和蝦的比重。但小寶寶嫌海魚味腥、河魚骨頭多，不愛吃。為此，莊阿姨買來大青魚，請人炸成本幫熏魚；油爆蝦也不做了，換成更適合寶寶吃的清炒蝦仁，每頓飯?jiān)倥渖弦粋€綠葉菜，基本解決了一家的營養(yǎng)平衡問題。
每天早晨，孫子都要吃雞蛋，現(xiàn)在雖然沒有科學(xué)依據(jù)說蛋類也會感染禽流感，但為保險起見，莊阿姨改變了烹飪方法，把白煮蛋換成炒雞蛋。 “水的沸點(diǎn)只有100℃，食用油有200多℃，換成炒的，高溫可以把細(xì)菌殺得更徹底。 ”莊阿姨還在每頓飯后，給老伴和孫子準(zhǔn)備一些水果。 “基本是橙子、蘋果、菠蘿、獼猴桃這些維生素含量較高的品種。新聞里說，老人和孩子都是禽流感的高發(fā)人群，多吃點(diǎn)水果，有助于全家人提高抵抗力。 ”
每天買菜回家后，莊阿姨都會拿個小本子記賬。到這個月14日，她家的小菜錢已經(jīng)用去800多元，比以往多用近20%。 “多花點(diǎn)錢我不怕，全家人平平安安，健健康康，才是我最大的心愿。 ”
“雞肉飯”悄然撤出航空餐
“您要雞肉飯，還是牛肉面？ ”這幾乎是每一個國內(nèi)民航旅客都被空姐問過的話。禽流感事件發(fā)生后，許多航空公司都在菜單上剔除了雞肉和鴨肉，轉(zhuǎn)而用海鮮、魚肉來代替。近日，我國臺灣的華航集團(tuán)（旗下有中華航空、華信航空等）已在官方網(wǎng)站宣布：“華航集團(tuán)空中餐點(diǎn)均以最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理制程，為因應(yīng)H7N9防疫，華航/華信大陸回臺航班之餐點(diǎn)，已調(diào)整雞、鴨等禽類食材使用比例，方便旅客安心選用。 ”
記者上周乘坐俄羅斯航空莫斯科至上海的航班，機(jī)上餐食已剔除了雞肉，統(tǒng)一為牛肉面和魚肉飯，甚至連沙拉中的葷食也由傳統(tǒng)的鴨肉改為三文魚。在一些國內(nèi)航班上，空姐也不再使用“（您要）雞肉飯，還是牛肉面？ ”這句程式化用語，而是改成了“蛋炒飯還是意大利面”。
記者從春秋航空了解到，該公司機(jī)供品部門已將商務(wù)經(jīng)濟(jì)座的餐食，由咖喱雞丁飯、上海阿婆炒面，調(diào)整為牛肉炒河粉、蝦仁蛋炒飯。
另據(jù)一些空乘人員介紹，近期很多國內(nèi)航班上，豬肉飯也不再受歡迎。 “上周二，我執(zhí)飛的幾趟京滬航線，牛肉面很快就被搶光了，剩下的都是豬肉飯。有些旅客即使接過去也是一口沒動。”上周五起，該航空公司調(diào)整了餐食搭配，用海鮮炒飯代替豬肉飯，結(jié)果，幾個航班上，海鮮炒飯基本全部分完，比牛肉面還要受歡迎。
