去年年底，中共中央政治局審議通過(guò)了改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。八項(xiàng)規(guī)定一出，隨即引發(fā)高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，全國(guó)餐飲收入5890億元，同比增長(zhǎng)8.5%，增速比上年同期回落4.8個(gè)百分點(diǎn)，比上年全年回落5.1個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的新聞發(fā)言人盛來(lái)運(yùn)認(rèn)為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說(shuō)明公款消費(fèi)受到一定的抑制。
北京的月壇是京城著名的行政區(qū)，這里的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個(gè)地區(qū)小有名氣的餐廳，在這里已經(jīng)開業(yè)十一年了。當(dāng)記者來(lái)到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳于4月30日停業(yè)，記者來(lái)到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個(gè)餐廳曾經(jīng)的輝煌。
記者聯(lián)系到美林閣北京公司的負(fù)責(zé)人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來(lái)客流減少達(dá)到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國(guó)著名餐飲企業(yè)的北京旗艦店，最低時(shí)一月的利潤(rùn)只有一兩萬(wàn)元。
部委一條街：高檔餐廳頻頻關(guān)閉
其實(shí)，北京美林閣月壇店的關(guān)閉并不是個(gè)案，湘鄂情是首家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，幾年來(lái)業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直良好，凈利潤(rùn)從2009年的7676萬(wàn)元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業(yè)績(jī)大變臉，2013年第一季度報(bào)出6840萬(wàn)元的巨虧，并預(yù)計(jì)上半年將累計(jì)虧損7000萬(wàn)元到1.2億元。那么，昔日人頭攢動(dòng)的湘鄂情，究竟為何業(yè)務(wù)出現(xiàn)如此大的下滑呢？
中午十二點(diǎn)，正是用餐的高峰，記者來(lái)到同樣位于繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進(jìn)入大堂冷冷清清，沒(méi)有一個(gè)客人，只有一個(gè)服務(wù)員迎賓，記者從包間出來(lái)發(fā)現(xiàn)整個(gè)五層竟然沒(méi)有一桌客人。
湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱，目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現(xiàn)在只開四層五層。
服務(wù)員告訴記者，目前，包間沒(méi)有最低消費(fèi)，原來(lái)10%的服務(wù)費(fèi)也取消了，人均消費(fèi)也大幅下降。
回到一樓，一位客服經(jīng)理接待了記者，他介紹說(shuō)，目前餐廳在轉(zhuǎn)型，希望能以大眾餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)。但由于這家店地處部委非常集中的地區(qū)，原來(lái)一直定位在商務(wù)宴請(qǐng)和高端客戶上，在布置和房間結(jié)構(gòu)上是多包間少散座的設(shè)計(jì)，這無(wú)疑會(huì)給轉(zhuǎn)型帶來(lái)一定的壓力。盡管如此，這位經(jīng)理表示，轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。他還向記者推薦了團(tuán)購(gòu)，這也是湘鄂情第一次推出團(tuán)購(gòu)。
新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團(tuán)購(gòu)來(lái)拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業(yè)都向大眾化轉(zhuǎn)變，而最直接的辦法就是菜品降價(jià)。
凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這里的客服經(jīng)理張明月，小張告訴記者，目前最大的變化就是價(jià)格了，她領(lǐng)著記者來(lái)到一個(gè)剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費(fèi)。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，一桌消費(fèi)是一千二百九，人均消費(fèi)二百元以上。
張明月告訴記者，去年12月份經(jīng)營(yíng)狀況還比較正常，但到了今年1月份來(lái)這里用餐的客人就少了很多，2月份最嚴(yán)重，整個(gè)凈雅客流和收入下降了30%以上。面對(duì)這樣的情況，公司兩次下調(diào)價(jià)格，以價(jià)換量。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個(gè)菜單是我們這四個(gè)月之內(nèi)換的第二次菜單，在一周之內(nèi)，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價(jià)格放到最低。
兩次下調(diào)價(jià)格，雖然換來(lái)了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說(shuō)，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達(dá)到80%。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧！
路在何方：高端餐飲企業(yè)洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)。面對(duì)這樣的形勢(shì)，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方？
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費(fèi)逐年上升，房租、人工、原材料等經(jīng)營(yíng)成本上漲也是高端餐飲市場(chǎng)要面臨的巨大挑戰(zhàn)。高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場(chǎng)洗牌。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆稱，市場(chǎng)可能面臨強(qiáng)者更強(qiáng)，不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面。
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數(shù)據(jù)顯示，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛，隨著二三季度商務(wù)活動(dòng)回暖，三季度可能會(huì)出現(xiàn)回升的態(tài)勢(shì)，整個(gè)全年是個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。
王朗稱，全年依然會(huì)維持一個(gè)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，但不會(huì)回復(fù)到限制三公前消費(fèi)增速的一個(gè)水平。
以湘鄂情為例，從年初到現(xiàn)在股價(jià)大跌20.97%，同時(shí)受到影響的還有白酒行業(yè)，白酒行業(yè)13只個(gè)股，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌。不過(guò)分析認(rèn)為，這些高端消費(fèi)企業(yè)已經(jīng)主動(dòng)向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，如果積極營(yíng)銷促銷，細(xì)分市場(chǎng)，下半年或?qū)⒂兴厣?。?jù)央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》
