阿里、騰訊、京東、美團(tuán)混戰(zhàn)菜市場(chǎng)，能把菜籃子搬上網(wǎng)？
“外賣小哥只是送飯的？”你out了！如今奔走在大街小巷的很多外賣小哥的賺錢方式還有送蔬菜和豬肉等生鮮食品。為外賣小哥撒錢的，是正在菜市場(chǎng)“打架”的阿里、騰訊、美團(tuán)、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭。
圖為北京市西城區(qū)一小型便民菜市場(chǎng)。 左宇坤 攝
今天你網(wǎng)上買菜了嗎？
冬天來臨，你是不是發(fā)現(xiàn)身邊網(wǎng)上買菜的人比以前多了。
“北京風(fēng)這么大，我出門買菜會(huì)把我刮走的。”在被問及為什么選擇線上買菜時(shí)，瘦小的小可開玩笑道，“很多時(shí)候懶得出門，我經(jīng)常在線上買菜，免費(fèi)送貨上門，還能預(yù)約時(shí)間，菜品新鮮，魚也是現(xiàn)宰的，送到我家還在動(dòng)尾巴?！?/p>
讓忙碌了一天的上班族拖著疲憊的身軀逛菜市場(chǎng)不是一件容易的事情，若是碰上加班，甚至趕不上菜市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間。線上賣菜業(yè)務(wù)很好地契合了這部分“心想做飯而時(shí)間精力均不足”人群的需求。
“差不多三十分鐘就能送達(dá)，經(jīng)常有券，比小區(qū)門口菜市場(chǎng)還便宜。”方便、便宜是上班族蔡女士選擇網(wǎng)上買菜的原因。
而作為兩個(gè)孩子?jì)寢尩年惻扛怯X得沒有時(shí)間逛菜市場(chǎng)，每天下班之后都得急忙趕回家。最近她接觸了買菜APP后，開始逐漸習(xí)慣下單買晚飯的食材和孩子愛吃的水果，由外賣小哥送菜上門。
“95后”外賣員小劉從2019年初開始接生鮮外賣的訂單，目前他平均下來一天能跑三四單?！耙惶煜聛恚芏噘嵤畮?、二十塊的收入?！?/p>
小劉向記者表示，他一天的訂單中，大概有十分之一來自菜市場(chǎng)：“一個(gè)月總共能接個(gè)一千來單吧，最多的一次到了一千五。一天送個(gè)三四十單就很累了。”
小劉主要利用上午9到10點(diǎn)和下午3到4點(diǎn)的兩個(gè)時(shí)間段送菜，這是很多年輕人、尤其是有小孩的婦女經(jīng)常下單的時(shí)間，同時(shí)又能錯(cuò)開午餐晚餐的外賣高峰，很好地利用了外賣員的空閑時(shí)間。
北京市青年路附近一家市場(chǎng)的菜商小江在一眾菜商里顯得很年輕。她前幾年剛從父母手里接過自家菜攤，去年年初就入駐了餓了么、美團(tuán)兩個(gè)外賣平臺(tái)。經(jīng)過近兩年的經(jīng)營(yíng)，她目前的線上賣菜業(yè)務(wù)發(fā)展得不錯(cuò)，一個(gè)月差不多能接一百多單。
“這邊住的年輕人多，工作忙沒時(shí)間買菜，愛用軟件買?！毙〗苣荏w量年輕人的辛苦，有時(shí)訂單備注了削皮等要求，她也都一一滿足。據(jù)小江介紹，線上訂單的客單價(jià)一般不會(huì)很高?！澳贻p人也不愛囤菜，買一點(diǎn)吃一點(diǎn)?！?/p>
像小江這樣的菜商每天從種植基地、批發(fā)市場(chǎng)把新鮮的水果蔬菜運(yùn)到社區(qū)周邊，小劉這樣的外賣小哥承擔(dān)著把水果蔬菜送到用戶手中的任務(wù)。這樣一條線上菜市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的形成，還有一個(gè)起到維系與展示作用的平臺(tái)服務(wù)商。
某外賣平臺(tái)的買菜APP業(yè)務(wù)廣告。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭(zhēng)相賣菜，為哪般？
其實(shí)，網(wǎng)上買菜不是個(gè)新詞兒。
2014年開始，北上廣深等重點(diǎn)城市就曾掀起過一股O2O浪潮，第一批試水的有愛鮮蜂、青年菜君等線上賣菜平臺(tái)。
叮咚買菜、每日優(yōu)鮮則是第二批玩家的代表，他們采取的是前置倉模式，在社區(qū)里提前安置生鮮“倉庫”，用戶網(wǎng)上下單購買的蔬菜，直接從附近的前置倉發(fā)出到用戶家。
后來，線上線下社區(qū)門店一體模式誕生，代表是阿里的盒馬鮮生、美團(tuán)的小象生鮮等。他們打造了“傳統(tǒng)商超+外賣+APP”鏈條，開創(chuàng)了互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動(dòng)、線下體驗(yàn)的復(fù)合模式。
現(xiàn)在，菜籃子的互聯(lián)網(wǎng)生意已經(jīng)從每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等小型戰(zhàn)役，演變成了美團(tuán)、騰訊、阿里、京東等巨頭的爭(zhēng)鋒。
阿里方面，餓了么3月份與叮咚買菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議后，餓了么口碑正在孵化“餓鮮達(dá)”的新項(xiàng)目，探索與菜場(chǎng)聯(lián)營(yíng)合作，幫助菜場(chǎng)進(jìn)一步提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平。
美團(tuán)則是1月份在上海啟動(dòng)美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)的測(cè)試，隨后在北京、深圳、蘇州、南京等城市試水，并于11月攻入深圳。
此外，雙十一期間，蘇寧小店下屬的互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)“蘇寧菜場(chǎng)”也正式在上海上線。
騰訊在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中并沒有親自下場(chǎng)，而是通過投資每日優(yōu)鮮、誼品生鮮進(jìn)行布局。京東則是旗下京東到家聯(lián)手眾包物流平臺(tái)達(dá)達(dá)，目前已覆蓋133個(gè)城市，合作的連鎖商超200多家。
吸引如此多資本和企業(yè)的關(guān)注，已存在數(shù)千年的賣菜生意為何這么香？
上海尚益咨詢管理有限公司總經(jīng)理胡春才接受采訪時(shí)表示，電商紛紛競(jìng)爭(zhēng)線上菜市場(chǎng)的主要目的就是獲取流量。如今電商提升流量的成本越來越高，挖掘新增流量需要尋找新的品類，菜市場(chǎng)是目前最好的選擇。
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)彭建真也認(rèn)為，生鮮是在所有的商品里購買頻率最高的，如果經(jīng)營(yíng)得好，可以產(chǎn)生非?？捎^的流量。
研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)證明了這個(gè)觀點(diǎn)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年中國生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模已突破千億，預(yù)計(jì)2019年市場(chǎng)規(guī)模將突破1600億元。另據(jù)《2019線上生鮮消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，2018年餓了么平臺(tái)生鮮商戶數(shù)增量超100%。2019年一季度餓了么生鮮活躍用戶訂單量已超2018全年，同比增速高達(dá)384%。
某買菜APP界面截圖。
靠燒錢，菜市場(chǎng)會(huì)被搬到網(wǎng)上嗎？
由于蔬菜客單價(jià)低、容易損耗，從商家的角度上說，賣菜是個(gè)性價(jià)比低的生意。如今，線上買菜平臺(tái)為了吸引與留存用戶，紛紛采取了諸如減免配送費(fèi)等“燒錢”的補(bǔ)貼行動(dòng)。
但互聯(lián)網(wǎng)巨頭這種“賠錢賺吆喝”的策略，能長(zhǎng)久嗎？
在胡春才看來，燒錢是電商快速擴(kuò)大規(guī)模的手段：“電商和傳統(tǒng)線下打法不一樣，線下主要靠自我積累，但想要迅速擴(kuò)張很困難。電商則是用燒錢來縮短培養(yǎng)用戶的時(shí)間。能否通過燒錢培養(yǎng)用戶的線上購買習(xí)慣，并把習(xí)慣保存下去，是未來能否盈利的變數(shù)?！?/p>
在一些人看來，原有的購物習(xí)慣使得線下菜市場(chǎng)依然是不可替代的。北京市西城區(qū)的一家社區(qū)生活服務(wù)中心里，小秦是唯一一家上線了外賣平臺(tái)的商戶。他告訴記者，周圍住的老人多，線上訂單不多：“一天也就十單左右”。
在北京西直門附近，一家有獨(dú)立門頭的小菜店老板秦師傅自己沒有上線外賣平臺(tái)，但可以通過加他微信的方式線上訂菜。他說，“我們小店，老顧客多，很多飯店、食堂都用微信在我這定，一天能有一萬多的流水。到店里買菜的人不少，但賺不了幾個(gè)錢?！?/p>
梳理發(fā)現(xiàn)，2014年的線上賣菜的鼻祖生鮮O2O企業(yè)，大多數(shù)已經(jīng)銷聲匿跡。即使是在2017年就單月營(yíng)收突破2.8億的每日優(yōu)鮮，也只是在一線城市實(shí)現(xiàn)盈利?！熬€下傳統(tǒng)市場(chǎng)依然占領(lǐng)著絕大部分的份額?！币子^一份研究報(bào)告數(shù)據(jù)曾顯示，雖然比例不斷增加，生鮮市場(chǎng)2017年線上市場(chǎng)滲透率僅7.9%。
彭建真認(rèn)為，生鮮電商對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的沖擊體現(xiàn)在消費(fèi)者新的購物習(xí)慣、生活方式。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)不一定會(huì)全部轉(zhuǎn)移到線上，線上的拓展實(shí)際是為消費(fèi)者增加了渠道和觸點(diǎn)的選擇。
（左宇坤）
