市場人士認(rèn)為，可以預(yù)期的是，隨著各項穩(wěn)經(jīng)濟(jì)政策的落實(shí)以及在擴(kuò)內(nèi)需的政策支撐下，未來市場消費(fèi)潛力有望進(jìn)一步激活，餐飲市場的復(fù)蘇空間也將進(jìn)一步被打開。

種種跡象表明，餐飲行業(yè)正迎來發(fā)展的窗口期，餐飲品牌連鎖化、專業(yè)化、精致化的趨勢將越發(fā)凸顯?！?022年中國連鎖餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，足見面食品類市場之大。但眾多面館之中，主要是中小型面館分布全國各地，品牌化、連鎖化不足，大規(guī)模的面館連鎖企業(yè)屈指可數(shù)，這也意味著該賽道的空白地帶有機(jī)會跑出大體量的品牌。

在近年興起的品牌中，和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌之一，創(chuàng)立于2012年，開創(chuàng)性地以一碗“書房里的養(yǎng)生面”走進(jìn)大眾視野，通過獨(dú)具書香韻味的中式用餐氛圍、高品質(zhì)的餐品設(shè)計收獲了消費(fèi)者的認(rèn)可與好評。至今，和府撈面已遍布全國超60座城市，擁有400多家直營門店，品牌會員超1000萬。

新消費(fèi)趨勢之下，餐飲需求升級，和府撈面一直備受行業(yè)關(guān)注。

精細(xì)定位“錨定”消費(fèi)者認(rèn)知

隨著新一代消費(fèi)者的需求升級，大家對于餐飲的認(rèn)知，早已不僅是為了果腹，還是為了休閑放松、互動社交，滿足更多層次的情感文化訴求。對餐飲消費(fèi)來說，需求在細(xì)分，市場也在細(xì)分，企業(yè)唯有找準(zhǔn)切入點(diǎn)，才有機(jī)會讓品牌在消費(fèi)者心中占有一席之地。

在細(xì)分領(lǐng)域上，和府撈面始終專注中國傳統(tǒng)特色餐飲，一方面主打“草本濃湯，一碗養(yǎng)生”的經(jīng)典傳承，以“十年一碗面”的匠心為顧客打造湯鮮味醇的美味體驗(yàn)。另一方面，扎根中國文化，以中式書香元素向消費(fèi)者傳遞中華文化美食的魅力，也讓品牌在“國潮”熱的推動下，迅速于年輕消費(fèi)群體中“走紅”。

憑借精細(xì)化的品牌定位與產(chǎn)品特色，和府撈面在中式面食賽道中獨(dú)樹一幟，與其他連鎖餐飲品牌區(qū)隔開來，“刷新”了消費(fèi)者對中式面館的認(rèn)知，并通過對中國美食文化的創(chuàng)新表達(dá)，強(qiáng)化與用戶的情感鏈接，實(shí)現(xiàn)了品牌價值的快速增長。

前瞻布局打造供應(yīng)鏈“底氣”

對于餐飲行業(yè)而言，產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放频摹暗讱狻保?yīng)鏈能力的不足，又往往掣肘連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。與眾不同的是，在品牌創(chuàng)立之初，和府撈面就著力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的打磨，以前瞻的行業(yè)眼光謀劃布局，為規(guī)?；⑦B鎖化發(fā)展提前打通了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

具體來說，和府撈面在2013年第一家門店開業(yè)前，就耗時三年時間，系統(tǒng)化構(gòu)建產(chǎn)品供應(yīng)鏈，建立了占地1.5萬平米的中央廚房，用以支撐未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。此外，和府撈面還建立了可追溯體系，強(qiáng)化可追溯管理，保持食品品質(zhì)透明穩(wěn)定，守住品牌“安全線”。

2022年，隨著10萬平米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園正式落地，和府撈面不僅可以持續(xù)強(qiáng)化自身供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，還可對餐飲連鎖行業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)賦能，提升產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲連鎖行業(yè)食品的安全與穩(wěn)定提供高效的解決方案，助推行業(yè)的升級發(fā)展。

依托強(qiáng)大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈與品牌運(yùn)營能力，和府正打破自身邊界，逐步落地多品牌戰(zhàn)略，如橫向發(fā)展阿蘭家蘭州牛肉面。同時，零售版塊的“和府到家”已拓寬到零售消費(fèi)場景，例如圍繞過年推出的“和府到家年貨禮盒”，5款主食、13種鹵味組合搭配，線上線下都收到了眾多好評。

不難看出，“面食”只是一個起點(diǎn)。未來隨著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化等能力的加強(qiáng)構(gòu)建，和府也將挖掘出中國傳統(tǒng)特色餐飲的更多可能性，打造中華傳統(tǒng)美食標(biāo)桿。