近日（6月21日），海底撈與貴州省雷山縣政府舉辦了魚醬酸開壇儀式。作為阿里巴巴公益定點(diǎn)幫扶的縣域，活動(dòng)也得到了阿里公益的大力支持，未來阿里公益也將整合自身資源和能力與海底撈一起，共同推廣雷山魚醬酸美食。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，海底撈推出了添加魚醬酸的雷山酸湯鍋和配合此款鍋底的整套夏季菜品。同時(shí)，這一苗鄉(xiāng)美食將上線海底撈旗下超1300家門店，并通過門店網(wǎng)絡(luò)體系鋪往全國(guó)。

酸湯的發(fā)源地在黔東南，當(dāng)?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史，這既是貴州地域飲食文化的特點(diǎn)，也是貴州人鐫刻在基因里的“鄉(xiāng)愁之味”。酸湯在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個(gè)種類，而魚醬酸是其中別具一格的一種。

“魚醬酸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，是以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚醬酸的風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。

資料顯示，早在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一壇好酸湯，一勺知黔味。這道美食向全國(guó)推廣的背后，是一段結(jié)緣于“熱土長(zhǎng)江班”的同學(xué)情。去年，長(zhǎng)江商學(xué)院聯(lián)合阿里公益共同推出了“熱土·領(lǐng)航鄉(xiāng)村振興公益計(jì)劃”，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)面向三農(nóng)人才推出的專屬公益商學(xué)院體系。

海底撈國(guó)際控股有限公司海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理張贏和貴州雷公山苗侗山珍供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司總經(jīng)理李玉陸正好都是這一期的學(xué)員。得知海底撈正在拓展貴州酸湯美食后，他們向公司推薦了來自雷山的魚醬酸。

隨后，海底撈火鍋和頤海國(guó)際的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對(duì)雷山酸湯產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研，在阿里巴巴派駐雷山縣鄉(xiāng)村振興特派員李和平的多方協(xié)調(diào)下，大家一起對(duì)這款非遺產(chǎn)品進(jìn)行了“改造”——根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立起農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，對(duì)魚醬酸進(jìn)行規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)，同時(shí)根據(jù)酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。

“我是從烏達(dá)村搬遷過來的，現(xiàn)在住在縣城。家鄉(xiāng)的魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展地越來越好，也給我們村民提供了工作崗位，我在工廠上班每個(gè)月能掙4000多元呢！離家近、收入穩(wěn)定，還能把我們雷山自己的特產(chǎn)推廣到全國(guó)，心里可自豪了！”雷山縣達(dá)地鄉(xiāng)烏達(dá)村村民陳世蘭說。除直接帶動(dòng)就業(yè)外，因魚醬酸以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮紅辣椒為主要原料，魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展也間接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯贩N植業(yè)的繁榮。