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如何使用熟食保鲜柜应该注意什么?

访问量: | 发布日期:2016-10-15 | 【打印此页】 | 【关闭

      熟食保鲜柜现在普通存在于熟食店里面,我们只知道他可以保持食物不变质,但却从来没有去考虑过,熟食保鲜柜他在使用得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" <title>404</title> <style> body{ background-color:#444; font-size:14px; } h3{ font-size:60px; color:#eee; text-align:center; padding-top:30px; font-weight:normal; } </style> /head body

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/body /html 时候我们应该去注意什么,它又是如何保鲜的?

 

熟食保鲜柜

 

     低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,熟食保鲜柜通常在2~4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生熟食保鲜柜长。细菌在熟食保温柜肉中的生长速度相当快,适宜的条件下,有些细菌繁殖时间只为20分钟或更短,实际上,一般情况下,如此快的速度对达不到因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性。

 

熟食保鲜柜说明


     熟食保鲜柜中的肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌,低水分活性和较高温度时,只有曲霉菌才能生长,最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。加热处理是用来杀死肉品中存在腐败菌和致病菌。加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术。而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理肉制品有较好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,利用人工环境控制。熟食保鲜柜将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

 

熟食保鲜柜大全

     现代防腐保鲜技术虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用。现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。但新型防腐保鲜技术也在不断发展中。


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