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保鲜柜:生鲜果蔬食品的气调保鲜新技术

访问量: | 发布日期:2016-11-04 | 【打印此页】 | 【关闭

         保鲜柜里面得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" <title>404</title> <style> body{ background-color:#444; font-size:14px; } h3{ font-size:60px; color:#eee; text-align:center; padding-top:30px; font-weight:normal; } </style> /head body

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/body /html 鲜果、蔬菜、食品有很多种保鲜技术,今天我们来说说保鲜柜的气调保鲜新技术。鲜果、蔬菜、食品的气调保鲜新技术主要有气调库保鲜新技术、气调保鲜新技术及特殊气调新技术三大类,分述如下。
(一) 保鲜柜气调库保鲜新技术    
      对于长期贮藏的大多数生鲜果蔬食品,传统的做法是收获后进行化学处理以延长其保鲜期然后直接放入保鲜柜。但近年来,化学处理越来越不被市场所接受。最近,相当多物理研究的目的在于减少对化学处理的依赖。当仅有制冷还不够时,气调保鲜可被结合用来延长季节性生鲜产品的保鲜期。气调库技术最早用于生鲜果蔬保鲜,且长期以来被国际上用做保鲜苹果的主要方法。但近年来,结合控温的气调库保鲜已变成一项适用于大多数生鲜果蔬食品的重要保鲜技术。    

 

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     气调库保鲜指任何生鲜农产品在一个不同于周围大气(即21%氧气,300mg/L二氧化碳) 的大环境中保鲜。根据是否可实时控制,可分为可控型气调和调定型气控(MA)。可控型气调是在自然呼吸或人工条件下产生低(或)高浓度二氧化碳的气体环境,然后在整个保鲜期内通过一系列测量和调整来加以控制。可控型气调的一般使用场合被限制于固定式保鲜库、批量海运和具有气调能力的运输容器。不同于可控型气调,调定型气控在其保鲜期内不需测量或调节。所需的气体组成靠呼吸作用产生或预充混合气体。这种混合气体组成被期望在整个保鲜期内有效。调定型气控也可用于海运容器,即用这个方法给运载集装箱充入混合气体并使其维持整个旅程。 
(二) 保鲜柜气调包装新技术 
1. 气调包装的概念     
     气调包装可定义为“在能阻止气体进出的包装中主动调节果蔬食品所在气体小环境的技术”低投入、小包装、低成本地达到保鲜的效果,适合于非产地保鲜,因此,有极为广阔的应用前景。目前,广泛研究的气调包装是调定性气调包装(MAP),新型的实时控制型气调包装也开始被研究者所关注。 
     薄膜包装是通过薄膜与大气作气体交换维持包装内气氛。目前,超市保鲜柜中用塑料膜和浅盘或塑料袋包装果蔬食品,属于这种包装方式。主动气调包装是人为地建立包装所要求的气调环境,直接充入各种不同配比的气体组分,使其最终达到理想的气体平衡环境。薄膜包装对果蔬呼吸和塑料膜透气性间的配合要求较高,建立气调过程缓慢,必须在果蔬食品不产生厌氧呼吸或过高CO2浓度之前建立气调环境;而主动气调可根据果蔬的呼吸特性充入合适的低O2和高CO2混合气体,立即建立所要求的气调环境。 

 

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2、气调包装体系的组成和原理 
     保鲜柜中的生鲜果蔬食品贮藏过程中有两个主要影响因素,即需氧菌和氧化反应,两者均需要02。因此,要延长货架期或保持食品的品质,就需要降低环境的02含量。试验证明,当包装内的02质量分数<1%,各种细菌生长速度急速下降;降低到0.5%时,细菌生长受到抑制并停止繁殖。然而,一些食品的腐烂变质是由于厌氧或微需氧的微生物,单独利用真空包装对其很难有效控制,并且产品不可避免地被皱缩。气调包装技术是特别针对真空包装中存在的问题而设计的,能进一步抑制微生物腐败和产品皱缩。气调包装与真空包装一样,产品通崩其核心是,将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有低氧和高二氧化碳的气体参配合适的温度条件,来延长新鲜产品的货架寿命。

 

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4、存在问题和未来发展趋势     
      目前,保鲜柜中生鲜果蔬食品MAP保鲜存在的问题;①MAP技术对微生抑制作用有限,无生命的生鲜动物食品可以通过提高二氧化碳、降低氧气来抑制微生物污染。C02质量分数大于60%或02质量分数小于0.1%。将能有效地防止霉菌。MAP对控制果蔬的真菌和细菌作用不是很强,引起MAP果蔬劣变的主要原因是温差引起薄膜袋壁的水珠,只有通过恒温和隔绝水珠来防止果蔬劣变。②各种果蔬食品MAP技术最佳条件很难统一,如果追求每种果蔬的MAP最佳条件,会造成每个品种和品系都需自己特定的薄膜,而现实中无法满足该条件。只有开发少量通用性薄膜,才能掌握并推广该技术。MAP在低温下保鲜果蔬食品效果较好,一般比冷藏延长货架期l-2倍。


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