4、爆肚張

位于京城什剎海 銀錠橋(攻略) 畔(前海東沿17號(hào))的“爆肚張”老店創(chuàng)業(yè)于1883年，創(chuàng)辦人是張泉才和張殿增父子二人，張耀興是“爆肚張”的第三代掌勺人。當(dāng)年，爺爺人稱“大爆肚”，父親被人稱為“小爆肚”，而第三代傳人張耀興就成了“小小爆肚”。上世紀(jì)80年代，張耀興在銀錠橋畔重開“爆肚張”。如今，二十多年過(guò)去了，“小小爆肚”的兒子張東紅成了掌勺大廚。一百多年的經(jīng)營(yíng)歷史，味道一直不變，“爆肚張”的制作加工一直都是自家傳人親自制作，為的就是保證這個(gè)“味”。

食客體驗(yàn)：三九天到了，老牛很少出門。1月11日那天，天氣不錯(cuò)，老牛決定出去走一走。聽說(shuō)京城老字號(hào)“爆肚張”將拆遷，就去那兒吧，既可品嘗一下爆肚美味，還可給老店拍拍照，留個(gè)紀(jì)念。

“爆肚張”老店位于什剎海銀錠橋畔，路雖遠(yuǎn)點(diǎn)，但北京交通還可以，一個(gè)來(lái)小時(shí)就到了。瞧，這就是“爆肚張”，一個(gè)家庭小作坊式的餐館，非常小的店面，非常簡(jiǎn)陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國(guó)內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的中華老字號(hào)牌匾。

進(jìn)得店來(lái)一打量，地兒小了點(diǎn)，可手藝是祖?zhèn)靼。±吓煽邳c(diǎn)了一個(gè)肚仁、一個(gè)百葉、一碗雜碎湯外加兩個(gè)燒餅，價(jià)格還適中，一共57元，味道沒得說(shuō)，又脆又嫩，毫無(wú)膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。

老牛詢問店主人，拆遷后怎么辦，店主人說(shuō)故土難離，最大的愿望是還能在附近開個(gè)店。至于搬了以后如何打算，店主人說(shuō)還弄成老樣子，否則就沒了老北京味兒。呵呵，但愿老北京味不走樣！“爆肚張”，一路走好，一帆風(fēng)順！

地址：京城什剎海銀錠橋畔