人工成本也是餐飲行業(yè)的一大重負(fù)。在高端消費(fèi)大幅萎縮的情況下，精兵簡(jiǎn)政被餐飲行業(yè)擺上了議事日程?！霸牧仙蠞q沒(méi)法控制，租金定死了每年上浮5%，所以提高用工效率減少人工成本成為餐飲企業(yè)減負(fù)的最重要出路。”符波說(shuō)。

記者采訪了解到，在香港的普通酒樓，面對(duì)同樣的餐位或服務(wù)面積，僅需要廣州餐飲店用工數(shù)量的三分之二，有的甚至只需要二分之一。也就是說(shuō)，香港餐飲業(yè)的用工效率起碼比廣州高五成。符波認(rèn)為，“這不是說(shuō)香港的餐飲業(yè)從業(yè)者更能干，而是企業(yè)管理流傳更合理更高效”。

有企業(yè)人士建議，應(yīng)提倡企業(yè)多元化和系統(tǒng)化發(fā)展經(jīng)營(yíng)，連鎖企業(yè)有條件的一定要建立中央廚房和食品生產(chǎn)加工基地，向廣州酒家、稻香集團(tuán)及杏花樓集團(tuán)等學(xué)習(xí)。而對(duì)于餐飲業(yè)當(dāng)下面臨的挑戰(zhàn)，還有業(yè)內(nèi)人士建議，希望政府能適當(dāng)給予水電、排污、稅收方面的優(yōu)惠，幫助餐飲企業(yè)順利熬過(guò)寒冬。