受到成本上漲、供大于求等多方面因素的影響，豬肉價格再次進入下跌通道，目前養(yǎng)一頭豬就要虧300元。雖然生豬價格已經(jīng)跌至6元/斤的低位，但是記者發(fā)現(xiàn)，在零售領(lǐng)域以及餐飲門店并未跟跌。

養(yǎng)殖場養(yǎng)一頭豬要賠300元

豬肉價格連番下跌最痛的當(dāng)屬養(yǎng)豬企業(yè)?！艾F(xiàn)在每賣一頭豬就要虧300元”。西安閻良區(qū)綠源科技畜牧有限公司任進財經(jīng)理告訴記者，2012年生豬的收購價一直處于低位，養(yǎng)殖戶處于微利或保本的狀態(tài)，春節(jié)過后，豬肉價格下降使得養(yǎng)殖戶普遍虧本?！艾F(xiàn)在養(yǎng)豬真是一種煎熬，每個月要虧損十幾萬元”。

任進財具體分析說，近來養(yǎng)豬的飼料成本上漲明顯，相比去年同期至少漲了一成。去年養(yǎng)一頭生豬的成本是每斤6.5元左右，現(xiàn)在達到了每斤7.3元。

然而，最近一個月，出欄的生豬價格卻只有每斤6元左右。一頭豬在230斤左右，養(yǎng)一頭豬大概要虧300元?！霸斐蛇@種局面的原因，一方面是春節(jié)后豬肉消費萎縮，進入銷售淡季；另一方面去年豬肉行情不錯，養(yǎng)殖戶養(yǎng)了大量能繁母豬，出欄量增大導(dǎo)致供大于求。此外，這兩年市民飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，牛羊肉、海鮮魚類產(chǎn)品消費激增，豬肉消費量萎縮”。

記者了解到，3月初開始，反映養(yǎng)豬業(yè)盈虧的豬糧比價跌破6∶1盈虧平衡點，目前陜西的豬糧比在5.7∶1的虧損線。

批發(fā)商豬肉銷售量價齊跌

生豬市場出現(xiàn)了深度虧損，這樣的局面也導(dǎo)致豬肉批發(fā)價格一跌再跌。西安一家屠宰廠負責(zé)人告訴記者，春節(jié)過后從該廠出廠的生鮮豬肉均價已經(jīng)降到了7元/斤，和節(jié)前相比價格跌了3元。而春節(jié)后，每天的屠宰量也在逐步減少，和春節(jié)前相比下降了近四成。

在西安朱雀農(nóng)副產(chǎn)品交易中心豬肉交易區(qū)，有二三十家豬肉批發(fā)商。記者觀察發(fā)現(xiàn)，相比春節(jié)之前價格回落了不少，偶爾會有幾個顧客采購豬肉，大多數(shù)商戶坐在一起閑聊著打發(fā)時間。

一家商戶告訴記者，他們市場剔骨豬肉的批發(fā)價格相比春節(jié)前每斤降了兩元左右。目前，白條豬批發(fā)價7元多，前腿肉10.5/斤，后腿肉和五花肉11元/斤，排骨12元/斤?！敖衲甑纳獠痪皻猓i肉價格下跌了，但是買的顧客還減少了，客流不到節(jié)前的一半”。

餐館葷菜跟漲不跟跌

昨日，記者在西安華潤萬家超市生鮮區(qū)看到，這里銷售的豬肉，價格和節(jié)前相比相差不大。普通豬肉價格從每斤12.8~16元不等，而品牌豬肉更是賣到了每斤15~20元。銷售人員表示，豬肉采購量和銷量大不如節(jié)前，“以前豬肉到下午就賣光了，現(xiàn)在到晚市閉店前都不一定能賣完”。

記者算了一下，屠宰廠出廠價，每斤豬肉的價格至少上漲了5元，從批發(fā)到零售這一環(huán)節(jié)的溢價部分，占到了整個豬肉價格的近四成。而成本最大的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占到的利潤很少。就此，任進財表示，零售商家追求利潤，以前價格高銷量好，可以采取薄利多銷的促銷手段。而現(xiàn)在豬肉價格下跌，銷量萎靡，減少促銷增加每斤銷售利潤才能保證盈利?！斑@也是豬肉價格在零售市場處于高位的原因”。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐館，與豬肉相關(guān)的飯菜，并沒有因食材的降價而降價。朱雀門內(nèi)一家面館，大肉臊子面的價格和節(jié)前一樣是10元/碗，醬豬蹄35元/斤；環(huán)城南路一家小餐飲店也未見調(diào)價，肉夾饃售價6元，純瘦8元；五星街一家餃子館，豬肉餡餃子仍是24元/斤；含光門里一家餐館，小炒肉仍為22元/份，夫妻肺片38元/份。餐館負責(zé)人表示，豬肉采購價格和年前相比，每斤的確下降了兩三元。但是一盤菜的成本不僅是由原料構(gòu)成，更多的則是人力成本和房屋租金。“某一兩種原材料波動并未體現(xiàn)在菜單上的另一個原因，則是如果更換菜單需要重新印制，又需要額外支出”。

一位市民表示：許多商家總會因米面油、雞蛋、肉等漲價而借機漲價，現(xiàn)在豬肉價格下跌了，商家為啥無視原料降價，跟漲不跟跌？“如果餐館的菜價也能夠像海鮮一樣執(zhí)行時價就好了！”