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        專家回應(yīng):多吃金針菇對人體有益處

        2013-04-17 11:04 來源:新民晚報

        日前一篇來自《信息時報》的報道“春季流感多發(fā),多吃金針菇增強抵抗力”引起了人們對金針菇的熱烈討論。來自中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授在接受廣州《信息時報》記者采訪時建議人們多吃金針菇。

        為此我們請教了食用菌科研專家中國工程院李玉院士,以及營養(yǎng)專家新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士。據(jù)李院士介紹說:“世界糧農(nóng)組織,或國內(nèi)許多機構(gòu)多年來都在提倡“一谷一葷一素一菇”的最佳膳食搭配方案,不同于其他食物,菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸,是其他食物無法取代的,對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用?!倍卟┦縿t說:“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程,因此它天然合成的這種特殊的成分,特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分,更加有利于增強體質(zhì)。”根據(jù)兩位專家的說法,看來菌菇有益人體健康的說法確有道理。高博士說:“金針菇多糖,民間稱為“聰明菇”,價格也比較親民,是具有營養(yǎng)價值的,又有醫(yī)學(xué)價值的菇類?!倍钣裨菏縿t在肯定金針菇對人體益處的同時,提醒大家說:“你生病了,吃一點金針菇,肯定沒用。但經(jīng)常食用,作為日常膳食的一部分肯定是有用的,而且是有醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)支撐的。”李院士說:“除了金針菇,其他菌菇類的作用也各不相同,都可以多多食用。西方人,和我們的鄰國日本都十分重視食用菌菇,日本人更是每頓飯都會食用,對身體非常有幫助。

        對于一些人擔(dān)心金針菇不容易消化的說法,甚至有“see you tomorrow”的外號。高博士也給出了科學(xué)的答復(fù),“金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。李院士也特別提醒說,大家購買金針菇時,應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇,白色金針菇,粗纖維少,細(xì)嫩,營養(yǎng)安全指數(shù)最高,而不要選擇黃色粗桿金針菇。對于少數(shù)腸胃消化不良人群,建議切成2-3段后烹飪。

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        編輯: 陳璐 標(biāo)簽:
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