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        面條像腰帶姑娘不對(duì)外 揭秘陜西十大怪

        2013-07-04 13:56 來(lái)源:西安新聞網(wǎng)

        泡饃大碗賣

        面條像腰帶姑娘不對(duì)外 揭秘陜西十大怪

        “牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來(lái)一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。

        關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠,肉是大塊的肉,饃是硬梆梆的死面托托饃,碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來(lái)的羊肉泡饃很燙,呼呼地直冒熱氣,吃時(shí)用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥,邊撥邊吃。

        羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃,還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好,然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入,在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。

        由于烹煮的方法不同,羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同,分為干泡(湯少)和水圍城(湯多),吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯,又熱又香,很叫人開胃口。所以泡饃館,便選用一種耀州(耀縣)產(chǎn)的大瓷碗來(lái)裝盛泡饃。

        編輯: 標(biāo)簽: 辣子
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