“教會(huì)徒弟，餓死師父?！边@句俗語正被餐飲業(yè)顛覆。今年，曾在洲際酒店、權(quán)金城等傳統(tǒng)餐企擔(dān)任要職的李民忠，推出了幫助廚師和廚藝達(dá)人創(chuàng)業(yè)的一站式孵化平臺(tái)——廚秀；真功夫創(chuàng)始人潘宇海也高調(diào)宣布推出“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)；外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平“退休”后也轉(zhuǎn)身做了“師父”，其“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”的首批學(xué)員最近剛剛結(jié)業(yè)。

　　這些餐飲業(yè)的實(shí)戰(zhàn)企業(yè)家們?yōu)楹螣嶂宰觥皫煾浮?？有分析人士指出，“大眾?chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時(shí)代的巨大市場(chǎng)需求，以及創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)本身帶來的投資機(jī)會(huì)也許就是答案。

　　餐飲大咖紛紛扶持創(chuàng)業(yè)

　　雖然都打著扶持創(chuàng)業(yè)的旗號(hào)，但這些餐飲孵化平臺(tái)針對(duì)的目標(biāo)人群卻有著清晰的差異。

　　李民忠的“廚秀”將創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)的目標(biāo)鎖定在廚師和民間廚藝達(dá)人，希望通過專業(yè)的線上品牌包裝和線下落地團(tuán)隊(duì)，幫助那些制造美食的廚藝家和匠人打造屬于自己的品牌或餐廳。本月，其線下大廚品牌店就將在三元橋和東直門等地陸續(xù)開業(yè)。用他寫給創(chuàng)業(yè)者的話說，在大眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，年齡已經(jīng)不再是創(chuàng)業(yè)門檻，只要有夢(mèng)想、有實(shí)力、有idea，不分男女老幼，都可以循著夢(mèng)想的軌跡努力，萬一實(shí)現(xiàn)了呢。

　　不過在吳國(guó)平這兒，年齡絕對(duì)是個(gè)門檻。吳國(guó)平高調(diào)“退休”后轉(zhuǎn)換跑道，投身“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”，不定期全國(guó)海選學(xué)員，親自免費(fèi)授課。然而要成為吳國(guó)平的徒弟有個(gè)首要條件：你必須是“80后”。對(duì)此，他的解釋是“最怕隊(duì)伍老化”。他表示，“80后”思想活躍，創(chuàng)新力強(qiáng)，他要給年輕人決策、鍛煉和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。餐飲雖是傳統(tǒng)行當(dāng)，但更需要?jiǎng)?chuàng)新，甚至顛覆。按照計(jì)劃，吳國(guó)平將從候選徒弟中選定兩名，分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并幫助年輕人進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

　　真功夫的未來總部和中式快餐創(chuàng)業(yè)園區(qū)已于今年3月在廣州南沙自貿(mào)區(qū)落戶，占地1.64萬平方米，建筑面積超過6萬平方米，預(yù)計(jì)在2017年投入使用。按照潘宇海的規(guī)劃，這將是一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，依托真功夫的“O2O營(yíng)銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和米飯大學(xué)”五大支柱，支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，推動(dòng)中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者，潘宇海的要求只有兩點(diǎn)：第一，研究好消費(fèi)者到底需要什么；第二，管好他這個(gè)店的經(jīng)營(yíng)。至于人員、資金、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等其他方面，真功夫都可以給予支持。

　　創(chuàng)業(yè)風(fēng)口催生孵化需求

　　今年上半年，全國(guó)餐飲收入14996億元，同比增長(zhǎng)11.5%，重回兩位數(shù)時(shí)代。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，服務(wù)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)最大增長(zhǎng)點(diǎn)已成業(yè)界共識(shí)。有權(quán)威專家斷言：未來十年將是中國(guó)服務(wù)業(yè)的黃金十年。作為服務(wù)業(yè)代表的餐飲業(yè)，剛性需求也將持續(xù)擴(kuò)大。

　　與此同時(shí)，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，面對(duì)電商的巨大沖擊，餐飲業(yè)以其充足的現(xiàn)金流、難以替代的體驗(yàn)感消費(fèi)，成為受影響較小的行業(yè)，因此也吸引了各行各業(yè)的人攜帶資本，紛紛涌入這一原本不被看好的辛苦行當(dāng)。餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口已經(jīng)來臨。

　　盡管看上去門檻不高，但實(shí)際上餐飲業(yè)仍是個(gè)能把你分分鐘拖垮的行當(dāng)。每年大批新餐飲門店開業(yè)的同時(shí)，也有大批餐飲店倒閉關(guān)門。在石佛營(yíng)炫特嘉園小區(qū)附件，一處餐飲店先是賣家常菜，后來改了火鍋，之后又賣起了龍蝦，最近又在重新裝修。附近居民感嘆，“連招牌都沒記清呢就又換了，倒是給裝修公司增加了生意”。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的相關(guān)調(diào)查顯示，60%的餐廳撐不過第一年，80%的餐廳活不過五年。

　　龐大的創(chuàng)業(yè)大軍和較低的成功率，令創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)成為熱門需求。而有需求的地方就有供給。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，成功企業(yè)大都走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，企業(yè)家的主要精力放在對(duì)連鎖門店的管理。而實(shí)際上，很多優(yōu)秀企業(yè)家真正擅長(zhǎng)的是品牌的創(chuàng)建與設(shè)計(jì)。面對(duì)洶涌澎湃的創(chuàng)業(yè)大潮，像吳國(guó)平、潘宇海、李民忠這樣對(duì)市場(chǎng)有深刻了解、懂得餐飲運(yùn)營(yíng)管理，也有良好信譽(yù)的成功企業(yè)家，從售賣產(chǎn)品到售賣品牌，在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也為創(chuàng)業(yè)者提供了更好的支持。畢竟，除了資金，創(chuàng)業(yè)者更需要有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師來輔導(dǎo)。

　　借創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)捕捉投資機(jī)會(huì)

　　餐飲大咖的扶持，在給創(chuàng)業(yè)者帶來幫助的同時(shí)，當(dāng)然也有自身的利益訴求。潘宇海就曾坦言，希望未來中式快餐千店以上規(guī)模的企業(yè)能有十家，而這十家企業(yè)全都有真功夫不同程度的參與。啟創(chuàng)中國(guó)聯(lián)合創(chuàng)始人胡冬認(rèn)為，如今，成長(zhǎng)為一家資產(chǎn)過億的公司速度非?？欤ヂ?lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也瞬息萬變，巨頭們希望能在競(jìng)爭(zhēng)中搶得先手，同時(shí)培育一部分屬于自己的力量。

　　對(duì)于很多餐飲巨頭來說，船大難掉頭是客觀事實(shí)，它們很難顛覆自己。因此，居安思危，不斷投資一些創(chuàng)新項(xiàng)目，往往成為這些大牌企業(yè)的必然選擇。近年來涌現(xiàn)的餐飲大牌的副牌熱正是這種思維的體現(xiàn)。

　　北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)同時(shí)也是資本投資的機(jī)會(huì)，而投資回報(bào)可能比商業(yè)經(jīng)營(yíng)更為豐厚。事實(shí)上，隨著大眾餐飲時(shí)代的到來，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)日漸攤薄已是不爭(zhēng)的事實(shí)，餐飲投資回收期普遍要在一年以上。在餐飲經(jīng)營(yíng)難度加大的情況下，選到優(yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目就顯得更為關(guān)鍵。

　　曾有業(yè)內(nèi)人士這樣比喻，投資就像從一堆孩子中挑一個(gè)將來能考上哈佛的，以前的做法是等孩子到高三了再?zèng)Q定，但現(xiàn)在高三好孩子后面早就排起了長(zhǎng)隊(duì)。所以投資要在孩子上小學(xué)甚至幼兒園的時(shí)候就開始。而投資前移勢(shì)必加大風(fēng)險(xiǎn)，因此對(duì)創(chuàng)始人的考察尤為關(guān)鍵。這也正是吳國(guó)平的“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng)客計(jì)劃”在海選學(xué)員的基礎(chǔ)上，還要吳國(guó)平親自授課加以考察，才能最終決定2個(gè)投資名額的原因。

　　對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，接受大公司孵化也并非沒有弊端。一些種子公司可能會(huì)在孵化過程中被大公司同化而逐漸失去原有味道，被大公司收購(gòu)無疑是這些項(xiàng)目較好的歸宿。因此，在接受孵化幫助的同時(shí)，如何保持自身個(gè)性，也許是不少創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)該認(rèn)真思考的問題。(徐慧/文 賈叢叢/漫畫)