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        舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面

        ????中國(guó)人對(duì)于菜的色、香和味始終有著特別的執(zhí)著和追求,但面食卻永遠(yuǎn)的不可或缺。不管吃下了多少酒食菜肴,面食,永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最受歡迎的主角。

        ????舌尖上的中國(guó) 拉面受到廣泛歡迎

        ????清末陜西人薛寶展著的《素食說(shuō)略》中說(shuō),在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜,細(xì)似掛面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。

        ????在央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》中,介紹了拉面?!疤m州人都說(shuō):自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的,這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面,是蘭州人心目中,當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌,看似不到兩分鐘時(shí)間,但其背后卻有著很深的門道。”

        ????拉面的技術(shù)性很強(qiáng),要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

        ????面條幾乎是唯一一種能被全世界所接受與喜愛(ài)的食物,現(xiàn)在風(fēng)靡全球的意大利面、日本人喜歡的日式拉面即是在面條的基礎(chǔ)上改良的結(jié)果。拉面這種食物,其實(shí)當(dāng)年是由中國(guó)流傳到日本去的,事實(shí)上,在日本的三大面(烏龍,拉拉,蕎麥)中,只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食,而中華料理中為人所熟知的拉面,正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

        ????舌尖上的拉面 日式拉面在發(fā)展與繁榮

        ????在日本對(duì)拉面最早的歷史記載,是在公元一七零四年,一位名叫安積覺(jué)的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面,以及水戶黃門曾經(jīng)吃過(guò)類似烏龍面的面食。

        ????日本拉面與日本高級(jí)傳統(tǒng)料理相比,可以說(shuō)是一項(xiàng)大眾美食,時(shí)至今日甚至已經(jīng)發(fā)展成了日本一項(xiàng)獨(dú)具特色的飲食文化。日本拉面從上世紀(jì)初傳入日本,經(jīng)過(guò)其獨(dú)特的演變,逐漸成為日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。

        ????不論是日式拉面或中華拉面,都是品嘗其面條和湯汁,中華拉面保留了中國(guó)正統(tǒng)的湯面形式,以配料來(lái)展現(xiàn)其獨(dú)特的味道,而日式拉面配料較少改變,一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化,不過(guò)拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化,因?yàn)闇^及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。

        ????日本新橫濱拉面博物館真實(shí)再現(xiàn)了20世紀(jì)55-65年代下町(市井)風(fēng)情的懷舊拉面情景。在1層的表演區(qū)可以欣賞拉面的歷史和文化,地下1層和2層排列著從日本全國(guó)各地嚴(yán)格選拔的8家拉面店、以及與復(fù)古街道相符的香煙店、傳統(tǒng)點(diǎn)心店等。中央廣場(chǎng)則舉辦紙戲、石頭剪刀布比賽等各種活動(dòng),即便只是流連其中也有許多樂(lè)趣。

        舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面
        圖 豬骨熬制的濃濃日式湯汁拉面

        ????拉面是日本大街小巷都可以見(jiàn)到的小吃。經(jīng)常可以看見(jiàn)拉面店門口排成長(zhǎng)龍的客人,拉面已經(jīng)成為不可缺少的日本的"國(guó)食"。在拉面店中,尤其以豬骨熬制白湯的“熊本店”更是獨(dú)占鰲頭,為吃上一碗拉面排著長(zhǎng)隊(duì)等候長(zhǎng)時(shí)間也是經(jīng)常有的事。

        ????舌尖上的幸福味道 舌尖上的味千豬骨湯

        ????“幸福味道,始于1968”,味千拉面是源自日本的一家拉面品牌,以九州熊本為中心,始創(chuàng)于1968年。從湯底來(lái)講,日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。而味千拉面即是“湯汁拉面”的代表。它的湯底主要是“豬骨濃湯”,其特點(diǎn)是色如白玉,鮮而不膩。

        舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面
        圖 味千拉面廣告再現(xiàn)第一家日本門店的場(chǎng)景

        ????當(dāng)初日本第一家味千拉面開店時(shí),曾采用現(xiàn)熬豬骨的方式制作湯底。但隨著味千門店數(shù)量的不斷增多,現(xiàn)熬的方式已經(jīng)無(wú)法滿足需要。豬骨原湯濃重的氣味會(huì)對(duì)周圍鄰居造成了困擾,而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不僅回收成本高,且容易污染環(huán)境。此外,各門店熬制面湯的手藝不同,口味和品質(zhì)有出入,會(huì)直接影響連鎖品牌的聲譽(yù),因此味千創(chuàng)始人采取現(xiàn)代食品工藝,在中心廚房工廠高溫高壓熬煮豬骨和配送豬骨湯底保證品質(zhì)。

        ????一直以來(lái),日本多數(shù)連鎖拉面館都是采用同樣的生產(chǎn)工藝,確保質(zhì)量可控。同時(shí),全世界大多數(shù)知名的餐飲連鎖企業(yè),也基本采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式,在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。

        ????舌尖上的味千 舌尖上的時(shí)尚拉面

        舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面
        圖 舌尖上的味千美食

        ????日式拉面與中式的清湯拉面不同,追求醇厚而香濃的湯面質(zhì)感,湯料格外鮮香,面條格外勁道,這對(duì)于習(xí)慣了吃清湯拉面的中國(guó)人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一次全新的美食體驗(yàn)。吃一碗有著純正日式風(fēng)味的味千拉面,不僅味覺(jué)上能得到滿足,還能體會(huì)到融入在拉面里的精致的日本美食文化。對(duì)于日漸國(guó)際化的時(shí)尚一族來(lái)說(shuō),體驗(yàn)不同文化、不同風(fēng)味的美食儼然已成為一種餐飲時(shí)尚,而味千拉面則是嘗試日式休閑時(shí)尚美食的上佳選擇。

        ????味千拉面除了繼承了日本拉面文化的傳統(tǒng)之外,還在原有的傳統(tǒng)拉面口味基礎(chǔ)上不斷推陳出新,觸動(dòng)年輕人喜愛(ài)嘗新的美食神經(jīng)。味千豬骨湯的湯味道濃郁,拉面的勁道十足,咬起來(lái)富有彈性,爽口彈牙;叉燒的味道調(diào)得很好,但切得很薄,味千就連面碗都比其它地方來(lái)得大,這意外地讓人感到非常滿足。那一碗認(rèn)人心里好滿。

        舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面
        圖 這一碗,讓心里好滿

        ????漫步在城市繁華的街道,每每路過(guò)味千拉面,看到味千拉面的經(jīng)典招牌,倍感溫暖與親切。處身于味千拉面館,人聲鼎沸,這時(shí)點(diǎn)上一份心怡的日式拉面,再配上幾份不可或缺的開味小食,比如棒仔蝦、香脆照燒雞塊,或是清爽的味之多黃瓜、味之海藻,屬于你的饕餮盛宴就搭配齊了。在忙碌的工作之后,來(lái)上這么一份賞心悅目的餐點(diǎn),還有什么能比這舌尖上的美食更享受的事情呢?

        編輯: 柳洪杰標(biāo)簽: 舌尖上的中國(guó) 舌尖上的拉面
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